aromas-cooking

Παρτέρι “Τα Αρωματικά της Μαγειρικής”

 

Λεβάντα (Lavandula angustifolia)

Λίγα λόγια:

Η λεβάντα είναι γνωστή για το μωβ χρώμα και το γλυκό, χαλαρωτικό άρωμά της. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες, κυρίως σε γλυκά, λεμονάδες και σιρόπια.

Γνωρίστε τη λεβάντα:

  • Ύψος: 40–80 εκ.
     
  • Ήλιος: Πλήρης έκθεση
     
  • Πότισμα: Λίγο
     
  • Ανθοφορία: Άνοιξη–Καλοκαίρι
     
  • Διάρκεια ζωής: Πολυετής, αειθαλής
     

Συνταγή – Λεμονάδα με Λεβάντα

Υλικά (για 1 λίτρο):

  • 1 λίτρο νερό
     
  • 3 λεμόνια (χυμός)
     
  • 4 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι
     
  • ½ κουταλάκι άνθη λεβάντας (φρέσκα ή αποξηραμένα – λίγη ποσότητα αρκεί)
     

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη ή το μέλι.
     
  2. Προσθέτουμε τα άνθη λεβάντας και αφήνουμε 5 λεπτά να αρωματιστεί.
     
  3. Σουρώνουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο νερό.
     
  4. Σερβίρουμε με πάγο και μία λεπτή φέτα λεμόνι

Θυμάρι (Thymus vulgaris)

Λίγα λόγια:

Από τα πιο χαρακτηριστικά μυρωδικά της μεσογειακής κουζίνας. Έχει έντονο άρωμα που δένει τέλεια με πατάτες, ψητά, λαχανικά και μαρινάδες.

Γνωρίστε το θυμάρι:

  • Ύψος: 20–40 εκ.
     
  • Ήλιος: Πλήρης έκθεση
     
  • Πότισμα: Ελάχιστο
     
  • Ανθοφορία: Άνοιξη–Καλοκαίρι
     
  • Διάρκεια ζωής: Πολυετές
     

 Συνταγή – Πατάτες Φούρνου με Θυμάρι & Λεμόνι

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 1 κιλό πατάτες
     
  • 1 λεμόνι (χυμός)
     
  • 1 κουταλάκι θυμάρι (ή 2–3 κλωνάρια φρέσκο)
     
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
     
  • Αλάτι & πιπέρι
     

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις απλώνουμε στο ταψί.
     
  2. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
     
  3. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει το μείγμα παντού.
     
  4. Ψήνουμε στους 200°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίγανη (Origanum vulgare)

Λίγα λόγια:

Η ρίγανη είναι το πιο χαρακτηριστικό βότανο της ελληνικής γης. Με το δυνατό της άρωμα και τη γεύση που θυμίζει καλοκαίρι, δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα και το τραπέζι μας.

Γνωρίστε τη ρίγανη:

  • Ύψος: 20–50 εκ.
     
  • Ήλιος: Πλήρης
     
  • Πότισμα: Λίγο
     
  • Ανθοφορία: Καλοκαίρι
     

Συνταγή – Χωριάτικη Σαλάτα με Ρίγανη

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 3 ντομάτες ώριμες
     
  • 1 αγγούρι
     
  • 1 πράσινη πιπεριά
     
  • 1 μικρό κρεμμύδι
     
  • 150 γρ. φέτα
     
  • 10 ελιές
     
  • Ελαιόλαδο
     
  • Ρίγανη
     
  • Αλάτι
     

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια.
     
  2. Προσθέτουμε τις ελιές και τη φέτα ολόκληρο κομμάτι από πάνω.
     
  3. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και άφθονη ρίγανη.
     
  4. Σερβίρουμε με ζυμωτό ψωμί.
     

Δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis)

Λίγα λόγια:
Το δενδρολίβανο είναι αειθαλής θάμνος με έντονο, ρητινώδες άρωμα και μικρά γαλάζια άνθη. Συμβολίζει τη μνήμη και τη δύναμη, ενώ αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά βότανα της Μεσογείου.

Γνωρίστε το δενδρολίβανο:

  • Κατηγορία: Αρωματικός, μελισσοτροφικός θάμνος
     
  • Ύψος: 50–150 εκ.
     
  • Ήλιος: Πλήρης έκθεση – αγαπά τη ζέστη
     
  • Πότισμα: Λίγο – αντέχει στην ξηρασία
     
  • Ανθοφορία: Άνοιξη έως φθινόπωρο
     
  • Διάρκεια ζωής: Πολυετές, αειθαλές
     

Από τη φύση… στο σπίτι:


Το δενδρολίβανο δίνει υπέροχο άρωμα σε ψητά κρέατα, πατάτες φούρνου, ψάρια και λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει κανείς αρωματικό λάδι ή να ενισχύσει ένα ρόφημα με φρέσκια, ρητινώδη νότα.

Πατάτες φούρνου με δενδρολίβανο και λεμόνι
 Υλικά (για 4 άτομα):
 1 κιλό πατάτες
 2–3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο)
 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Τις απλώνουμε σε ταψί, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε στους 200°C για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε ζεστές με λίγο φρέσκο δενδρολίβανο και λεμόνι.

 

Μυρτιά (Myrtus communis)

Λίγα λόγια:

Αρωματικός, πανέμορφος θάμνος της Μεσογείου. Τα φύλλα έχουν ελαφρώς πικάντικο άρωμα, ενώ οι καρποί της χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε λικέρ.

Γνωρίστε τη μυρτιά:

  • Ύψος: 1–2 μ.
     
  • Ήλιος: Ήλιος ή ημισκιά
     
  • Πότισμα: Μέτριο
     
  • Ανθοφορία: Καλοκαίρι
     

Συνταγή – Σπιτικό Λικέρ Μυρτιάς

Υλικά:

  • 1 φλιτζάνι καρποί μυρτιάς
     
  • 500 ml τσίπουρο ή βότκα
     
  • 200 γρ. ζάχαρη
     
  • Φλούδα από 1 λεμόνι (χωρίς το άσπρο)
     

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τους καρπούς.
     
  2. Τους βάζουμε σε γυάλινο βάζο με τη ζάχαρη και το αλκοόλ.
     
  3. Προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού.
     
  4. Αφήνουμε το βάζο σε σκοτεινό μέρος για 20–25 ημέρες, ανακινώντας κάθε 2–3 μέρες.
     
  5. Σουρώνουμε και φυλάμε το λικέρ σε μπουκάλι.